لیست مواد جایگزین درقنادی و اشپزی

لیست مواد جایگزین درقنادی و اشپزی اندازه گیری به روش شف طیبه

حالا اگه تو خونه ترازوي ديجيتال نداشته باشيم چي؟
ساده است. چند بسته آرد و شكر بسته بندي شده بخريد. روي پاكت آرد نوشته 500 گرم كه ميشه 4 ليوان آرد. اينقدر با پيمانه تون كار كنيد كه يك بسته آرد واسه شما بشه 4 پيمانه. حله؟ خوبه.

حالا كره. كره رو معمولا ميگن كه بايد سرد باشه يا به دماي اتاق رسيده باشه. هميشه چند بسته كره توي فريزر داشته باشيد ولي دو بسته توي يخچال (در صورتي كه اهل بيسكويت ساختن هستيد. چون كره از ضرورياته) و اگه رسپي ميگه كره بايد هم دما با دماي اتاق باشه ... توي مايكروفر كره رو نرم نكنيد. اگه عجله داريد بهترين روش اينه كه كره رو رنده كنيد. اينطوري سريعتر به دماي اتاق ميرسه و كار باهاش ساده خواهد بود. پس همواره توي يخچال كره داشته باشيم و نه فقط فريزر. و از قبل برنامه ريزي كنيم
اندازه گيري براي كره به شرح زير ميباشد:
يك ليوان كره = 225 گرم
نصف ليوان كره = 113 گرم = يك استيك
يك ق غ كره = 14.18 گرم
يك ق چ كره = 4.73 گرم

با توجه به اينكه شرايط آب و هوايي و رطوبت (براي موادي مثل آرد و شكر و نشاسته و ...) و همچنين ميزان چربي مواد (مثل شير و ماست و يا غلظت روغن) ارتفاع از سطح دريا (براي ميزان پف كردن ييست و خميرها) ميزان اسيديتي (مثلا در ميوه ها) و مواد معدني ( در آب ) در نتيجه نهايي پخت و پز شما بسيار موثره؛ كيكي كه شما بارها تو خونه عالي درش آورديد ممكنه خونه دوستتون توي دستتون خراب شه. پس هميشه بيشتر به چشمتون اعتماد كنيد و با تجربه كار كنيد تا با اندازه گيري.
اين چارت بهتون كمك ميكنه (اگه براي اندازه گيري مواد خشك پيمانه خريديد براي مايعات هم بايد يك پيچر يا پارچ اندازه گيري بخريد)
يك ق چ = 5 ميلي ليتر / گرم
1 ق غ = 15 ميلي ليتر / گرم
1 انس = 28.35 يا همون 30 ميلي ليتر / گرم
1 ليوان = 250 ميلي ليتر
1 پاوند = 450 ميلي ليتر / گرم
3 ق چ = 1 ق غ
نصف ق غ = يك و نيم ق چ = 7 گرم
1 ليوان = 16 ق غ
يك چهارم ليوان = 4 ق غ
يك سوم ليوان = 5 ق غ + يك ق چ
يك ليتر = 4 ليوان

1 ق غ پودر ژلاتين = 7 گرم = 4 ورقه 10 در 23 سانتي

تبديل دماي فر به درجات مختلف :

Gas 1 = 140ºC = 275ºF
Gas 2 = 150ºC = 300ºF
Gas 3 = 160ºC = 325ºF
Gas 4 = 180ºC = 350ºF
Gas 5 = 190ºC = 375ºF
Gas 6 = 210ºC = 400ºF
Gas 7 = 220ºC = 425ºF
Gas 8 = 230ºC = 450ºF
Gas 9 = 240ºC = 475ºF

بعضي وقتها يه چيزي توي يه رسپي نوشته شده كه نداريم يا ميخوايم جايگزين كنيم. در اين صورت من به اين چارت مراجعه ميكنم. شايد به شما هم كمكي كنه. پس اينجا پيستش ميكنم
يه چيزايي مثل كرم تارتار- هف اند هف- هوي كريم- پودر سفيده تخم مرغ- شير نارگيل - ژلاتين به ايگار... اينا رو واسه اش جايگزين گذاشته كه كمك ميكنه. ولي البته مسئوليتش با خودتونه

- - , .

گفتگوی هم میهن...